E’ primavera. Il basilico profuma. Desideriamo condimenti leggeri, ben digeribili, equilibrati e freschi. Perché’ non preparare un buon pesto?
Basilico, pinoli, aglio, un pizzico di sale, e olio. Non sarà’ ortodosso, ma se mettiamo tutto in un food processor o in un frullatore, aggiungendo olio extravergine di oliva, il gioco e’ fatto in pochissimo tempo. Direi che non arriviamo al minuto come tempo di preparazione! Se decidiamo di mangiarlo subito, dell’ottimo parmigiano reggiano ad alta stagionatura completerà’ la salsa. Se invece vogliamo congelarlo, mettiamolo cosi’ senza parmigiano nel congelatore; aggiungeremo il parmigiano fresco al pesto appena scongelato.
Al momento di scolare la pasta, utilizziamo un po’ di acqua di cottura per allungare il tutto. Il parmigiano lo aggiungiamo soltanto allora. Buon appetito!